Сколько грамм в столовой ложке: таблица продуктов

Короткий ответ

Столовая ложка вмещает 15 мл объёма, но граммов в ней столько, сколько весит набранный продукт. Воды в такой ложке ровно 15 г, муки без горки — около 10 г, а той же муки с горкой — уже 25 г: разница в два с половиной раза при одном и том же инструменте. Поэтому «ложка — это 15 грамм» не работает: 15 г живёт только у воды и молока, остальное считается по продукту. Дальше в статье — таблица для 19 продуктов в столовой ложке, отдельная таблица для чайной, готовые пересчёты из рецептов и разбор ловушек: мёд, растопленное масло и мерные ложки из наборов.

Столовая ложка: без горки и с горкой

«Без горки» — ложка, снятая ножом вровень с краями. «С горкой» — то, что зачерпнулось из пакета само, без снятия. У жидкостей и вязких продуктов разницы между столбцами нет или почти нет: у воды горки не бывает, её наливают до краёв.

Самый большой разброс — у муки: 10 г без горки против 25 г с горкой. У пудры, какао и крахмала картина та же: они лёгкие и держат много воздуха, одна «щедрая» горка добавляет половину веса. Самые стабильные строки — вода, молоко и растопленное масло: что наберёшь, то и получишь.

Любопытная пара — соль и сахар. Кристаллы похожи, ложка та же, а вес разный: 22 г против 20 без горки и 30 против 25 с горкой. Соль плотнее и ложится в объём без воздуха, поэтому «досолить как сахар» на глаз — плохой метод. И общая оговорка ко всей таблице: цифры усреднённые, у разных производителей разброс в пределах плюс-минус 10% — влажная мука тяжелее, мелкая соль «экстра» плотнее, мёд бывает жидким и засахаренным. Для супа и блинов это неважно, для бисквита и макаронс — уже да: там честнее работают кухонные весы.

Чайная ложка: таблица

Чайная ложка — это 5 мл объёма. Здесь живут маленькие дозы: дрожжи, сода, разрыхлитель, специи, лимонная кислота. Разница между горкой и без горки у сыпучих такая же коварная, как у столовой.

Заметьте соль: в чайной ложке без горки её 7 г — против 5 г у сахара. Рецепт «ложка соли и ложка сахара» в тесто — это 7 и 5 грамм, не одинаковые 5. Для дрожжевого теста разница существенная: пересол тормозит брожение, и подъёма теста вы не дождётесь.

Пересчёты из рецептов

«В рецепте 100 г сахара» — это 5 столовых ложек без горки по 20 г. Если набираете с горкой — 4 ложки по 25 г. Промежуточные варианты считайте так же: 50 г — две с горкой или две с половиной без. Для сахара — с учётом стаканов, пудры и коричневого — есть отдельный разбор, здесь повторять его не будем.

«250 г муки» по таблице — это 25 столовых ложек без горки. Набирать двадцать пять ложек долго, и каждый раз горка получается чуть разной. Быстрее стаканом: 250 г — это примерно 1,6 стакана по 160 г, то есть полтора полных стакана и одна ложка без горки. Полная таблица по стаканам — в статье про стакан муки.

Сухие дрожжи обычно просят малыми дозами: «5 г дрожжей» — это 1 чайная ложка с горкой. Разрыхлитель и сода считаются так же. Соль «по вкусу» в супе или соусе — стартовая точка 1 чайная ложка без горки, около 7 г на литр: недосол чинится, пересол — плохо.

Если продукта нет ни в одной таблице, быстрее калькулятором кулинарных мер: вводите «2 ст.ложки крахмала» одной строкой, он пересчитывает в миллилитры и граммы по усреднённым плотностям.

Три ловушки: масло, мёд и мерные ложки

Сливочное масло. Растопленное ведёт себя как жидкость — 15 г без горки и 17 с небольшой шапкой. Мягкое из пачки набирается комком, и та же ложка вмещает до 20 г: объём тот же, вес чуть другой. В рецептах «2 ст.л. сливочного масла» обычно про мягкое комнатной температуры, растопленное оговаривают словом «растопленного». Если автор рецепта не уточнил — берите мягкое, так безопаснее.

Мёд. Тягучий, поэтому его набирают с горкой и срезают ножом: 25–30 г на столовую ложку. Свежий жидкий мёд ложится плотнее, засахаренный захватывает пустоты и весит меньше. Медовик — тот самый случай, где грамм мёда лишний портит тесто: на торт уходит 300–400 г, и ошибка в ложку на каждую порцию складывается в целую ложку на весь корж.

Мерные ложки из наборов. В хороших наборах ложка идёт на 18 мл, а иногда и 20 мл (австралийский стандарт — 20, американская — почти 15). Обычная столовая — 15 мл до краёв. Разница между 18 и 15 — это 20% объёма, на десяти ложках набегает лишние 30 мл сахара. Проверьте свою ложку один раз: налейте воду до краёв и поставьте на весы. Сколько грамм воды — столько и мл в вашей ложке, дальше считайте по ней.

Типовые ошибки при отмерянии ложкой

Пять ситуаций, которые портят блюда чаще всего, — с решением для каждой.

Частые вопросы

Сколько грамм муки в столовой ложке?

10 грамм без горки и 25 грамм с горкой — разница в 2,5 раза, самая большая среди продуктов в таблице. «Ложка с бугром» — это уже 25–30 г. Просеянная мука легче: она насыщается воздухом, и та же ложка весит на пару грамм меньше. В выпечке с точной пропорцией (бисквит, макаронс, хлеб) муку взвешивают; в блины и оладьи точности ложки хватает.

Сколько грамм сахара в столовой ложке?

20 грамм без горки и 25 грамм с горкой. 100 г сахара — 5 ложек без горки или 4 с горкой; в чайной ложке — 5 и 8 грамм соответственно. Стакан 250 мл вмещает 200 г, так что большие дозы удобнее считать стаканом, а не двадцатью ложками.

Сколько грамм соли в чайной ложке?

7 грамм без горки и 10 грамм с горкой. В столовой — 22 и 30. Помните, что мелкая соль «экстра» тяжелее крупной каменной процентов на 10–15: одна и та же чайная ложка двух разных солей — не одна и та же доза. Для засолки и консервации соль отмеряют на весах.

Сколько мл в столовой ложке?

Стандартная столовая ложка вмещает 15 мл жидкости до краёв. Мерные ложки из наборов бывают на 18 мл, австралийский стандарт — 20 мл, американская столовая — 14,8 мл. Три чайные ложки — это одна столовая: 45 мл масла или сиропа легко отмерить без мензурки.

Почему в разных таблицах разные цифры?

Потому что складываются четыре переменные: объём самой ложки (15–20 мл в зависимости от формы и стандарта), высота горки, влажность и помол продукта, его температура и вязкость. Разброс между справочниками доходит до 20%, между партиями одного продукта от производителя к производителю — плюс-минус 10%. Отсюда практическое правило: где пропорция критична — весы, где нет — любая таблица с запасом на «чуть-чуть меньше, чем вышло».

Коротко

Столовая ложка — 15 мл объёма, но вес в ней продуктовый: вода и молоко 15 г, мука 10 без горки и 25 с горкой, сахар 20 и 25, соль 22 и 30, мёд 25 и 30. Чайная ложка — 5 мл: соль 7 г без горки, сахар 5, мука 4. В рецептах по умолчанию ложка без горки; жидкости мерят до краёв; мерная ложка из набора может быть на 18 мл — проверьте свою водой на весах. Точность таблиц — плюс-минус 10%, поэтому бисквиты и соления — по весам, остальное — по таблицам и калькулятору кулинарных мер. Стаканные меры разобраны в статье про стакан муки, для сахара есть отдельный разбор, а зарубежные чашки и унции переводит конвертер величин.